Servírování vína je umění vyžadující nejen určité znalosti, ale i pečlivost. Správná příprava a potažmo i postupy při servírování zcela změní zážitek z degustace. Platí to jak pro moravská vína, která jsou stále oblíbenější, tak i pro vína z ostatních zemí. V následujících řádcích vás provedeme základními kroky, jak víno vychladit a poté servírovat, abyste si plně vychutnali jeho bohatou chuť.
Postup při vyjmutí vína ze sklípku
V první řadě je nezbytně nutné vyjmout lahev z vinného sklepa, ale buďte v tomto kroku opatrní. Pokud je totiž lahev vodorovně uložena, měli byste ji pomalu zvednout a postavit do svislé polohy. Víno, a především to, které dlouho zrálo, je citlivé na změny teploty a světla. Poté ho nechejte několik hodin odpočívat, ideálně 12 až 24 hodin, aby se sedimenty usadily na dně lahve. Při servírování vína rozhodně neopomíjejte teplotu vína. Plné červené víno by se mělo servírovat při teplotě 16 až 18 °C, aby se plně rozvinula jeho chuť. Příliš nízká teplota by potlačila jeho aroma, kdežto naopak vysokou teplotou by víno ztratilo svou strukturu.
Teplota vín:
- sladká bílá vína: 6 až 8 °C
- ovocná, kyselá a lehká suchá bílá vína: 8 až 10 °C
- komplexní a bohatá bílá vína: 11 až 13 °C
- ovocná a lehká červená vína: 11 až 12 °C
- červená vína se středním nebo vysokým obsahem alkoholu: 14 až 16 °C
- tříslovitá červená vína: 16 až 18 °C
- ovocná a kyselá růžová vína: 8 až 10 °C
- plná růžová vína: 10 až 12 °C
- šampaňské a šumivá vína: 8 až 10 °C
Dekantace a provzdušnění vína
U některých vín, zejména u těch plných a tříslovitých, je nezbytné provést dekantaci, která umožňuje vínu dýchat, a tím se zvýrazní jeho aroma a chuť. Pokud máte kvalitní moravská vína, jež si zaslouží tuto péči, tak je před servírováním dekantujte. Použijte čistou karafu a nechejte víno pomalu stékat po stěnách, aby se provzdušnilo. Nakonec víno nalijte do správné sklenice, přičemž třeba červená vína nejlépe vyniknou ve větší sklenici s širším kalichem, který umožní vínu dýchat a uvolnit jeho komplexní aroma.
